心厨餐饮培训包教包会(图)-大骨汤面培训-缙云大骨汤面

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心厨餐饮培训与您分享江西美食小吃

兰花根

兰花根是江西黄金埠镇的特色美食。要是采用以糯米粉、白糖、清油为原料制作的，经过搓揉、擀皮、滤油等工序制作而成的。每一根都是色泽金黄油亮、甜而不腻、质脆酥香。

白糖糕

江西民间的传统特色糕点，历史悠久口感独特。白糖糕是南昌街头各大茶铺的常备茶点，是被誉为“江西五大传统名点”之一的特色小吃。主要材料选用的是糯米，经过多重工艺浸泡，洗滤等，再揉搓转圈入油锅炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。口感软糯香甜，外酥内嫩。

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东坡肉

此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），大骨汤面培训，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大

功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴。将酒与东坡肉一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”。大骨汤面

“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州菜。其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，缙云大骨汤面，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加

盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。

特点是油润柔糯，味美异常。

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西湖莼菜汤

西湖莼菜汤脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，大骨汤面培训学校，色彩鲜艳，汤清味美，是一***有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上清汤、精盐、味精、熟鸡油汆制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。